Ветеринарно санитарная экспертиза рыбы реферат

Posted on by zeiheafortbyr

Предполагают, что черный пигмент - это продукт разрушения гемоглобина. Под копчением подразумевают обработку рыбы веществами, содержащимися в дыме при неполном сгорании древесины. Бомбаж бывает:. Спустя сутки личинка превращается во взрослую муху. Во время стерилизации происходит денатурация и частичный гидролиз белков, что приводит к накоплению промежуточных и конечных продуктов распада. Всего работ:

Разное по медицине, физкультуре санитарная экспертиза здравоохранению. Контрольная работа по сельскому хозяйству. Реферат по прочим предметам. Контакты Ответы на вопросы FAQ. Скачать реферат бесплатно. При исследовании, свежевыловленной рыбы, а также при комнатной температуре живые личинки бывают неподвижными. Поэтому исследуют большое количество личинок с применением тепла, а также учитывают степень выраженности присосок и экскреторного пузыря. Санитарная оценка.

Рыбу, зараженную метацеркариями в сильней степени, после промораживания разрешается использовать на корм пушным зверям. На рынках неблагополучной по описторхозу местности вывешивают рыбы реферат о необходимости обезвреживания пресноводной рыбы с указанием режимов и сроков обработки.

Глава 2. Исследование пресноводных рыб на зараженность плероцеркоидом лентец широкий Дифиллоботриоз рыб - инвазионная болезнь, вызываемая личиночной стадией лентеца широкого - Diphilobothrium latum, относящегося к цистодам. Дефинитивные хозяева - человек, собака, кошка; первый промежуточный хозяин - рачок циклоп, а второй--рыбы щука, окунь, ерш, налим. Человек и домашние плотоядные животные заболевают при поедании плохо проваренной рыбы, зараженной плероцерокоидами лентеца широкого.

В кишечнике дефицитных хозяев развивается ленточный гельминт - лентец широкий. Яйца лентеца попадают с фекалиями в воду, из них формируются корацидии, которых заглатывает рачок циклоп.

В теле циклопа корацидии превращаются в процеркоидов, а у рыбы, проглотившей зараженного рачка, -- в плероцеркоидов. Последние локализуются у разных видов рыб во внутренних органах, икре и мышцах и представляют собой молочно-белого цвета червячков длиной ,5 см, шириной мм, свободно лежащих в тканях.

Головной конец плероцеркоида более широкий, с ясно выраженной присасывающей щелью, задний -- узкий, закругленный. Другие виды лентецов -- это лентецы малый и узкий. Дефинитивные ветеринарно - человек, плотоядные животные и рыбоядные птицы; промежуточные хозяева - рачок-циклоп и рыбы семейства лососевых ветеринарно санитарная экспертиза рыбы реферат, омуль, хариус, ряпушкаобитающие в водоемах Сибири.

Плероцеркоиды у этих рыб располагаются в полости и на серозных покровах желудочно-кишечного тракта. Диагноз ставят при внешнем осмотре полости тела, внутренних органов и проблемы перевода работа. Рекомендуется также компрессорная методика исследования внутренних органов.

Срезы толщиной мм сдавливают в компрессориуме и просматривают под лупой или малым увеличением микроскопа. У щук плероцеркоидов чаше находят между икринками или на поверхности яичника. После обследования полости тела и внутренних органов приступают к исследованию мышц. Снимают кожу, разделяют мышцы на отдельные волокна и исследуют тоже компрессорным способом.

Рыбу, пораженную плероцерокоидами лентецов, обязательно проваривают не менее 30 мин или используют для приготовления консервов.

Ваш IP-адрес заблокирован.

Сильно пораженную плероцеркоидом лентеца широкого рыбу направляют на техническую утилизацию. Рыба, выловленная из рыбы реферат, неблагополучных по дифиллоботриозу, относится к условно годной и допускается к использованию только после обезвреживания. В районах, неблагополучных по дифиллоботриозу, в местах торговли рыбой должны быть вывешены объявления о покупке ее после ветеринарно-санитарного осмотра и необходимости тщательной проварки щук, окуней, налимов, ершей и рыб семейства лососевых.

Глава 3 Исследование рыбы на предмет поражения метагонимозом Метагонимоз - болезнь карповых и лососевых рыб, вызываемая личиночной стадией метацеркариями дигенетического сосальщика Metagonimus Jokogawai. Регистрируют у рыб, обитающих в реках Днепр, Дунай, Днестр, Амур. Дефинитивные хозяева - человек, собака, кошка, пушные звери и рыбоядные птицы чайка, цапля ; промежуточные хозяева: первый - ветеринарно мелания, второй - рыбы семейства карповых и лососевых.

Половозрелый гельминт у дефинитивных хозяев локализуется санитарная экспертиза в тонком отделе кишечника. Яйца паразита попадают в воду, и дальнейший биологический цикл проходит так же, как у трематоды Opisthorchus felineus. Метацеркарии метагонимуса поражают жабры, плавники и чешую. Размеры личинок 0,21 мм, их диагностируют микрокопированием.

Производство пищевой рыбной продукции имеет высокую народнохозяйственную эффективность. Появление красной полосы под пузырем свидетельствует о начальной стадии разложения рыбы. Цвет светло-серый или темно-серый варьирует.

Для этого кусочек плавников, жабр или чешуйки помешают между предметными стеклами и просматривают при малом увеличении микроскопа. Метацеркарии метагонимуса овальной или круглой формы, внутри цисты расположена личинка слегка подковообразной формы.

Проводят санитарную обработку рыбы: удаляют жабры, плавники и чешую. Удаленные части проваривают и уничтожают или используют для технических целей для приготовления клея. Тушки рыб после санитарной обработки обеззараживают проваркой в течение 30 мин или замораживают до минус 0С и выдерживают сут. Потребители должны быть поставлены в известность о необходимости обеззараживания рыбы перед употреблением в пищу.

Глава 4 Исследование рыб на предмет исследования паразитов, непатогенных для человека Триенофороз - повсеместно распространенная болезнь пресноводных рыб, вызываемая ленточными червями двух видов Triaenophorus nobulosus и Тr.

Дефинитивный хозяин - щука; первый промежуточный хозяин - рачок, второй - многие виды нехищной рыбы налим, окунь, судах, форель, корюшка, снеток. Половозрелые паразиты паразитирют в кишечнике у щуки. Яйца триенофорус нодулозус попадают в воду, превращаются в корацидиев и заглатываются рачками, в теле которых корацидий превращается в процеркоида.

Зараженных рачков проглатывают нехищные рыбы. В их организме процеркоиды из кишечника проникают в брюшную полость, а затем внедряются в печень ветеринарно санитарная экспертиза рыбы реферат мускулатуру, реже в другие органы, где и развиваются личинки - плероцеркоиды. Личинки бывают окружены соединительнотканной капсулой.

Курсовая работа: Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы

Личинки также окружены соединительнотканной капсулой и более крупных, размеров до горошины. Плероцеркоиды триенофоруса необходимо дифференцировать от плероцеркоидов лентецов, которых они напоминают по величине и форме.

Для этого личинку помешают между предметными стеклами, раздавливают и исследуют под малым увеличением микроскопа. Головной конец личинки триенофоруса вооружен двумя фиксирующими приспособлениями, каждый из которых имеет четыре крючка и напоминает силуэт летящей птицы. У личинок лентецов имеется присасывающая ветеринарно санитарная экспертиза рыбы реферат, крючки отсутствуют.

Щук, зараженных половозрелой формой паразита, и рыб, у которых плероцеркоид локализуется в печени, выпускают в потрошенном виде. Рыб с пораженной мускулатурой при слабом инфицировании проваривают или перерабатывают на консервы, - а при сильном - после термической обработки скармливают животным. Довольно распространенная болезнь пресноводных рыб. Дефинитивные хозяева - чайки-каравайки и дикие утки, промежуточные хозяева - рачок и рыба семейства карповых. Яйца ленточного гельминта, паразитирующего у птиц, попадают в воду и превращаются в корацидиев.

Последних -заглатывают рачки, в теле которых они развиваются в процеркоидов.

Ветеринарно санитарная экспертиза рыбы реферат 2480

В брюшной полости рыб лет, плотва, густера. Формируется личинка - плероцеркоид.

Как написать эссе о своем городе7 %
Понятие виды источников права реферат19 %
Титульный лист курсовой работы 2019 образец по госту91 %

К жирорастворимым витаминам в мясе рыбы относятся: А, Д, Е токоферол. Витамина А в мясе рыбы содержится намного больше, чем в мясе других животных.

4494888

В целом же витамины в рыбе распределены неравномерно — во экспертиза рыбы органах их больше, чем в мышцах. Основная причина порчи рыбы — ферментативные процессы, ведущие к распаду тканей в результате глубокого автолиза, активной жизнедеятельности различной микрофлоры, реферат также окислительных реакций в рыбьем жире.

Задержать санитарная порчи рыбы на неопределенное время возможно путем ее хранения в консервированном виде. Сущность консервирования сводится к созданию условий, при которых не развивается или погибает микрофлора, замедляется деятельность тканевых ферментов, а при обработке высокой температурой прекращается. При этом рыба и рыбные продукты должны сохранить все вкусовые и питательные качества. Любой способ консервирования должен быть безвредным, не оказывать отрицательного влияния на качество и органолептические показатели продукта.

С этих позиций применяемые для консервирования рыбы способы неравноценны. В каждом конкретном случае оптимальным является такой способ консервирования, который позволяет наиболее полно сохранить вкусовые и питательные свойства продукта, достичь возможно более длительно срока его хранения с минимальными затратами труда и времени и исключающими потери полезной ветеринарно.

  • У больных рыб развивается пучеглазие, иногда выпадает хрусталик, в результате чего рыба слепнет.
  • Перед охлаждением рыбу промывают в чистой холодной воде, сортируют по размеру если надо , разделывают и укладывают в тару: мелкую — насыпью слоями, а крупную — в ряда, спиной кверху.
  • Регистрация на сайте!
  • Для предотвращения ржавчины поверхность банок смазывают вазелином.

Подробно будут разобраны только первые два метода в связи с обилием материала и неимением возможности изложить его весь в данной работе. Консервирование рыбы холодом. Ветеринарно санитарная экспертиза рыбы реферат замораживании содержащаяся в рыбе вода переходит из жидкого стояния в твердое, поэтому прекращается деятельность микрофлоры и ферментативные процессы.

Однако при воздействии низкой температуры в течение длительного периода не вся микрофлора погибает, а бактериальные токсины, если они образовались, не разрушаются даже при повторном замораживании и размораживании рыбы.

Для большинства бактерий, встречающихся в рыбе, оптимальная температура составляет С, но некоторые виды микробов не прекращают свою жизнедеятельность даже при —3 С, поэтому холодная обработка не прекращает, а только приостанавливает процессы порчи рыбы.

Консервирование рыбы холодом подразделяют на: охлаждение, подмораживание, замораживание и размораживание. Перед охлаждением рыбу промывают в чистой холодной воде, сортируют по размеру если надоразделывают и укладывают в тару: мелкую — насыпью слоями, а крупную — в ряда, спиной кверху.

Общая высота слоя рыбы в таре при хранении и транспортировке не должна превышать см.

[TRANSLIT]

К недостаткам метода можно отнести неравномерное охлаждение рыбы, потерю питательных веществ с вытекающим соком и деформацию рыбы. Охлаждение в жидкой среде. Температура охлажденной жидкости должна быть от 0 до —2 С в соотношении к рыбе 1: 1 или Воздушное охлаждение. Рыбу помещают в ящики и обязательно упаковывают пленкой или брезентом, что уменьшает площадь подсыхания и потемнения.

Проводят санитарную обработку рыбы: удаляют жабры, плавники и чешую. Правила маркировки консервов. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства. Перед взятием навески для исследований всю массу тщательно перемешивают.

Такой способ охлаждения занимает часов при —2 С. Хранение и транспортировка охлажденной рыбы. Для хранения применяют деревянные ящики или бочки, или ящики из полимерных материалов.

Требования бронхиальная астма у курсовая качеству охлажденной рыбы ГОСТ Основные пороки — механические повреждения, ослабление консистенции, ветеринарно санитарная экспертиза рыбы реферат или гнилостный запах в жабрах, лопанец разрыв брюшных стенокналичие слизи на поверхности.

Для органолептического исследования отбирают среднюю пробу из разных мест вскрытой партии. Определяют размер, консистенцию мяса, температуру измеряют термометром в толстой части телазапах ножом протыкают тело между головой и спинными плавникаминаличие механических повреждений, внутренности через анальное отверстие, наросты и т. Для лабораторного исследования отбирают в зависимости от массы отдельных экземпляров рыбы: до г — не более 1 кг, до 2 кг — рыбы, кг — половинки от экземпляров, более 5 кг — отдельные поперечные куски см шириной от головной, средней и хвостовой частей массой около г.

Подмораживание рыбы. Наиболее оптимальная конечная температура подмороженной рыбы —2С. В этом случае срок хранения рыбы удлиняется на сут по сравнению с охлажденной, а по качеству практически не отличается от последней, поэтому может быть реализована как свежая рыба. Понижение температуры ниже —3 С снижает качество ветеринарно санитарная экспертиза рыбы реферат.

Время транспортировки подмороженной рыбы при температуре —1 или - 3 С в рефрижераторном транспорте не должно превышать 10 сут. Замораживание рыбы. Мороженой называют рыбу, температура которой в глубоких слоях мышц доведена до —6 С и ниже. Замораживание — наиболее распространенный метод консервирования рыбы, позволяющий длительно хранить ее при сравнительно небольшом снижении качества. При размораживании рыбы мышечные волокна становятся суховатыми, жесткими в связи с тем, что коллоидные растворы мяса рыбы теряют способность поглощать воду.

Рассольное замораживание — в растворе поваренной соли рыбу выдерживают при температуре — С контактным и бесконтактным способами.

Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных

Хранение мороженой рыбы. Для получения рыбы высокого качества стандартом ГОСТ регламентируется предельная температура в толще мышц: не выше —18 С при воздушном замораживании, - ветеринарно санитарная экспертиза рыбы реферат С — ветеринарно санитарная экспертиза рыбы реферат рассольном и —6 С при естественном способе.

При погрузке и выгрузке камер допускается повышение температуры на С. Рыбу, замороженную контактным рассольным и льдосолевым методами, можно хранить не более месяца, при воздушном замораживании — мес. В торговых предприятиях мороженую рыбу хранят в холодильниках при температуре — С до 14 сут, в магазинах без холодильного оборудования — сутки, а при темепературе, близкой к 0 С — 3 сут.

Отбор проб мороженой рыбы ГОСТ Для органолептического исследования отбирают несколько экземпляров рыб, а для лабораторных исследований — среднюю пробу: для рыбы, массой до г — не более 1 кг, до 2 кг — рыбы, кг — половинки от экземпляров, массой более 5 кг — отдельные поперечные куски 3 см шириной от головной, средней и хвостовой частей, общей массой около г.

Консервирование рыбы посолом. Посол — один из простейших способов консервирования рыбы солью. Используют его как самостоятельно, так и в комбинации с другими способами, как важный технологический элемент при производстве рыбных продуктов копченых, вяленых, сушеных и др. Процесс посола основан на физических законах осмоса и диффузии, физиология и мышц реферат в результате соприкосновения двух сред с различной концентрацией солей.

Галофильные солелюбивые бактерии могут развиваться даже на поверхности сухой соли, вырабатывая при этом красный пигмент, в результате чего возникает порок под названием "фуксин".

Вследствие этого посол применяют для консервирования только доброкачественной рыбы. Сухой посол. Самый простой ветеринарно санитарная экспертиза рыбы реферат — поваренной солью заполняют все разрезы, жаберные щели, затем укладывают рыбу в герметичную тару и дополнительно послойно посыпают солью.

При посоле в таре образуется раствор соли тузлуккоторый ускоряет процесс просаливания и созревания рыбы.

Сухой посол ведет к значительным изменениям в рыбе — она становится крепкосоленой, сильно обезвоженной, плотной. Мокрый посол. Рыбу помещают в раствор поваренной соли, где в течение некоторого времени, в зависимости от величины рыбы, происходит просаливание. Применяют этот способ для получения слабосоленых продуктов, предназначенных для копчения, маринования, консервов и др. Смешанный посол. Нож следует вводить осторожно, избегая лишних повреждений рыбы.

В сомнительных случаях рыбу или часть ее оттаивают. Запах жабр у мороженой рыбы проверяют, вырезая и оттаивая их в теплой воде.

Ветеринарно санитарная экспертиза рыбы реферат 3061

Вскрытие рыб производят ножницами. По состоянию внутренних органов судят о свежести рыбы. Пожалуйста, подождите НовостиВетеринарно-санитарная экспертиза : Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы методичка автор: Admin 12 ноября просмотров: План работы: 1 определить состояние упитанности рыбы; 2 исследовать внешний вид рыбы: состояние чешуи, слизи, глаз, цвета и запаха жабр. Запах рыбы различных видов обработки определяют также пробой варки.

1 comments